今年最後（であろう）白菜漬けの準備。
うちの畑で販売用に作っていたオレンジクインも小さい１玉だけしか
ないのでならやまの旬の駅で購入。3キロ超えの立派な白菜が
1玉200円位。安い。安すぎる。
消費者としては嬉しいけど、
生産者としては複雑な気持ちになります。
もうすぐなくなる今食べている白菜漬けは去年末の12/29に漬けたもの。
重石をして水が上がったら、昆布や唐辛子をいれてそのまま2週間位放置。
ちょっと水が濁ってきたら、やっと引き上げて小分けにしてジップロックに
入れて冷蔵庫で引き続き放置。
こうして発酵が進み、酸味が出てきた白菜漬けがたまらなく美味しい。
冷蔵庫保存分の最後の方は、うっすらと白い膜が張るくらいで、
発酵しているのか傷んでいるのか、知らない人にとっては恐怖かも。。汗
この先も白菜はありますが、寒い時期に仕込んだ発酵白菜漬けはたまりません。
なかなか売ってないので、作るしかないのが手間ですが、
毎朝の白米に欠かせません。
我が家での人気はいま一つ。
私しか食べないので減らないのも密かに魅力です。