野菜を使ったレシピ

聖護院かぶの皮はどこまで?
11月から3月にかけて京野菜でお馴染みの 聖護院かぶの収穫期です。現在の京都市左京区聖護院に住む農家が近江国堅田から近江かぶの種子を持ち帰り、改良を加えて聖護院かぶ出来たと言われています。...
秋作のじゃがいもについて
ジャガイモの収穫の時期は5月〜7月と、11月下旬〜12月上旬です。私達の畑のある京都・近畿地方の春じゃがは男爵、メークイン、インカのめざめ、きたあかりなどがあり、お料理の用途に合わせたり、お好みの品種で食べ比べしたり等品種を特定して購入される方も多いようです。...
聖護院かぶのヘルシーピザ
1 .聖護院かぶは5センチ程度の輪切りにします。 2. 片面に塩コショウして、その上からお好みのピザソースやマヨネーズ などを塗り、チーズやサラミなどピザに合うトッピングをします。 3. トースターに軽くオイルをしいて10分程度焼きます。 ピザ生地よりもカロリーが低く、小麦アレルギーの心配もゼロ!大きな聖護院かぶだから出来るおすすめレシピです。
聖護院かぶの千枚漬け
1.聖護院かぶの1/4量(約300g)を薄切りにして、小さじ1 程度の塩をまぶして30分程度おき、出てきた水分をしっかりと 絞ります。 2.お酢50cc、砂糖大さじ3、昆布10cm、お好みで鷹の爪を 鍋に入れて火にかけ、軽く沸騰したら火を止めます。 3. 粗熱がとれたら、容器に1と2をいれて冷蔵庫で1日たったら できあがり。サンドイッチや海苔巻きに入れても美味しいです。
1. 空芯菜は150g~200g程度、茎と葉に分けて食べやすい長さに切ります。 2. お好み量のにんにくをスライスして、少量のごま油を温め投入。 3.茎から炒めます。太い場合は半分や1/4にカット。 4.茎に火が通ったら、美味しいなと思うくらい塩を振ります。 5.最後に葉の部分を入れて、混ぜ合わせて火を止めます。 *コツは、加熱しすぎない事!...
九条葱の味噌焦がし和え
1.九条葱は4本程度準備します。大体で大丈夫です。1センチくらいの輪切りにして、ごま油でしっとりするくらいまで炒めます。 2. 水を50ccと、味噌を葱の上に50g乗せて蓋をして弱火にかけます。混ぜないようにしてください。 3.葱の端が焦げてきて、水分が飛んだら残っている味噌と混ぜ、お好みでみりんを少量加えて混ぜます。...
~パクチーリッチペースト~ 新鮮なパクチーをナッツやチーズと一緒に 濃厚でリッチなペーストにしました。 沢山のパクチーをフンダンに使った農家ならではのレシピ。パスタにあえても、パンにつけても、白身魚のソースにも。。etc.. バジルの代わりにパクチーを使ったイメージですが 食べなれたバジルのソースとは違う新鮮な風味でおすすめです。 <材料>150ml瓶...
~かぶとアンチョビ炒め、パクチー風味~ 生でも加熱しても美味しいカブ。アンチョビとパクチーで香り高い一品に。ソースをフランスパンにつけて食べるのもおすすめですよ。 <材料>2人分 かぶ 大きいものなら2つくらい。小さくても勿論OK にんにく 1かけ パクチー すきなだけ オリーブオイル 大さじ1 オイスターソース 小さじ1...
~エスニックお好み焼き~ いつものお好み焼きに、パクチーを刻んで混ぜて具材にエビを投入。お好みソースの代わりにスイートチリソースをかけたらあっという間にエスニック風! <材料>2人分 豚バラ 100g (スライスでも小間切れでも) キャベツ 3枚 パクチー 好きなだけ スイートチリソース 好きなだけ *生地* 薄力粉 60g 片栗粉 40g...